Un jambon , sel fin, gros sel, poivre, quatre-épices, thym, laurier Prendre un saloir,un grand pot,ou tout récipient capable de contenir le jambon tout en ayant la place de le recouvrir de sel. Mettre une couche de gros sel mélangé avec le thym et le...
Lire la suiteMettre les boyaux salés à tremper dans une grande bassine d'eau froide. Choisir la viande dans l'échine,il faut des morceaux assez gras. Eliminer les filaments ou tendons, et passer cette viande dans la machine à hacher.Choisir des grilles assez fines.Sur...
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