Jambon cru

Prendre un saloir,un grand pot,ou tout récipient capable de contenir le jambon tout en ayant la place de le recouvrir de sel.

Mettre une couche de gros sel mélangé avec le thym et le laurier concassé.

Mettre le jambon dessus et recouvrir d'une couche d'herbe et de sel.

Le jambon doit être entièrement recouvert et ne pas toucher le fond ou les côtés du récipient.
Laisser dans un endroit frais, en observant son évolution tous les 2 jours et en rajoutant du sel si nécessaire pendant une période de 5 jours/kilo (ex: pour un jambon de 5 kilos, laisser 25 jours)

Retirer le jambon et bien le laver, le passer au cognac, puis l'enrober complètement d'un mélange de poivre et de quatre-épices.

Le suspendre dans un courant d'air pour le faire sécher pendant au moins trois à quatre mois. Patience.....