Sirop d'Orgéat

250 g d'amandes douces, 65g d'amandes amères, 7cl d'eau de fleur d'oranger, 1,500kg de sucre, 75 cl d'eau minérale

Monder* les amandes et les piler finement.
Ou utiliser 300g de pâte d'amandes toute prête.

Délayer la pâte d'amandes avec l'eau en remuant, puis placer le récipient dasn un bain-marie et chauffer. Incorporer le sucre, remuer encore, ajouter l'eau de fleurs d'oranger. Passer le sirop à travers un tamis fin, le laisser refroidir, puis le verser en bouteilles.

Comment monder les amandes ?

- Jetez les amandes fraîches dans de l'eau bouillante abondante.
- Laissez gonfler 3 minutes.
- Egouttez.
- Enlever la peau en les pinçant une à une entre le pouce et l'index.
- Au fur et à mesure, mettez-les dans une casserole puis rincez-les à
l'eau fraîche. Etendez-les sur un linge propre.
- Epongez-les et remettez sur un autre linge.
- Laissez sécher à température ambiante.
- Elles doivent être absolument sèches sinon
mettez-les dans un four chaud (mais éteint) avant de les broyer.

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Sirop de Mandarines

Par litre de jus de mandarines : le zeste de 3 mandarines bien lavées, le jus d'un citron et 750 g de sucre.

Prélever le zeste des mandarines avant de les presser pour obtenir le jus. Faire un sirop avec le sucre et un verre d'eau porté à ébullition. Ajouter le jus de mandarine, de citron, le zeste. Laisser faire un bouillon puis filtrer. Mettre en bouteilles après refroidissement.

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Sirop de Cassis

500 g de cassis, 1 litre de vin blanc sec, 1,5 kg de sucre

Mettre les baies égrappées, le vin et le sucre dans un bocal. Fermer et placer au frais pendant 1 semaine. Remuer tous les jours. Le temps de macération passé, verser la préparation dans une casserole. Donner un bouillon. Passer à travers un linge mouillé. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.

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Sirop de Citrons

3 citrons,750g de sucre, 1litre eau

Laver, brosser et zester les citrons.Faire bouillir les zestes dans 1 litre d'eau. Filtrer, ajouter le sucre et remettre en cuisson 5 minutes.
Presser le jus des citrons, le mélanger avec le sirop.
Laisser refroidir et attendre 2 jours avant de mettre en bouteilles.

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