Sirop d'Orgéat

250 g d'amandes douces, 65g d'amandes amères, 7cl d'eau de fleur d'oranger, 1,500kg de sucre, 75 cl d'eau minérale

Monder* les amandes et les piler finement.
Ou utiliser 300g de pâte d'amandes toute prête.

Délayer la pâte d'amandes avec l'eau en remuant, puis placer le récipient dasn un bain-marie et chauffer. Incorporer le sucre, remuer encore, ajouter l'eau de fleurs d'oranger. Passer le sirop à travers un tamis fin, le laisser refroidir, puis le verser en bouteilles.

Comment monder les amandes ?

- Jetez les amandes fraîches dans de l'eau bouillante abondante.
- Laissez gonfler 3 minutes.
- Egouttez.
- Enlever la peau en les pinçant une à une entre le pouce et l'index.
- Au fur et à mesure, mettez-les dans une casserole puis rincez-les à
l'eau fraîche. Etendez-les sur un linge propre.
- Epongez-les et remettez sur un autre linge.
- Laissez sécher à température ambiante.
- Elles doivent être absolument sèches sinon
mettez-les dans un four chaud (mais éteint) avant de les broyer.

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Sirop de Mandarines

Par litre de jus de mandarines : le zeste de 3 mandarines bien lavées, le jus d'un citron et 750 g de sucre.

Prélever le zeste des mandarines avant de les presser pour obtenir le jus. Faire un sirop avec le sucre et un verre d'eau porté à ébullition. Ajouter le jus de mandarine, de citron, le zeste. Laisser faire un bouillon puis filtrer. Mettre en bouteilles après refroidissement.

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Sirop de Cassis

500 g de cassis, 1 litre de vin blanc sec, 1,5 kg de sucre

Mettre les baies égrappées, le vin et le sucre dans un bocal. Fermer et placer au frais pendant 1 semaine. Remuer tous les jours. Le temps de macération passé, verser la préparation dans une casserole. Donner un bouillon. Passer à travers un linge mouillé. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.

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Sirop de Citrons

3 citrons,750g de sucre, 1litre eau

Laver, brosser et zester les citrons.Faire bouillir les zestes dans 1 litre d'eau. Filtrer, ajouter le sucre et remettre en cuisson 5 minutes.
Presser le jus des citrons, le mélanger avec le sirop.
Laisser refroidir et attendre 2 jours avant de mettre en bouteilles.

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Appelée cidre du pauvre pour les uns, champagne de forêt, ou boisson des moissons , la Frênette, ou Frênée est encore fabriquée à la campagne. Dans certaines régions, notamment dans le nord de la France, mais aussi en Normandie, en Provence et dans les Pyrénées, ce soda primitif s’inscrit dans une tradition très ancienne. Les raisons du succès de ce breuvage aux vertus toniques, dépuratives et rafraîchissantes, résident dans sa simplicité de fabrication. Son goût rappelle à s’y méprendre celui du cidre, avec une note parfumée évidemment spécifique.

Recette de la Frênette vraie:

Ingrédients pour 20 l de boisson : 2 kg de feuilles couvertes de manne, 20 l d’eau non chlorée.

Récoltez 2kg de feuilles de frêne couvertes de sève séchée. Si la récolte est facile et le stock de feuilles important, n’hésitez pas à surdoser, vous augmenterez alors la quantité de manne, donc de sucre, vous produirez une boisson plus alcoolique.

Mettez vos feuilles dans une grande jarre de grès ou un tonneau sans couvercle.
Si vous avez beaucoup de feuilles, tassez-les, puis couvrez le tout d’eau tiède (40°C) mais pas bouillante pour ne pas détruire les levures et ferments naturels. Recouvrez le récipient d’un linge fin et propre.

Au bout de 24 h brassez la préparation pour faciliter la dissolution complète de la manne ; renouvelez l’opération le lendemain, puis laissez fermenter 5 à 6 jours à température supérieure à 22° C, jusqu’à 10 jours à température inférieure. Enfin filtrez et mettez en bouteilles à canettes (limonade). Cette boisson est bonne à boire à partir du 10ème jour suivant la mise en bouteilles.

Si vous avez quelque difficulté à vous procurer des feuilles de Frêne couvertes de manne, vous pouvez acheter de la manne en pharmacie à raison de 250g de manne pour 2kg de feuilles.

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2 kg de figues, 3 grains de genièvre, 3 clous de girofle, 200 g de cassonnade

Mettre les figues hachées dans une bonbonne de 10 litres avec le genièvre et le girofle réduit en poudre. Faire un sirop avec le sucre et un verre d'eau chauffé jusqu'à l' ébullition. Le verser sur les figues et finir de remplir avec de l'eau. Protéger de la poussière. Laisser fermenter pendant 5 à 6 jours, puis filtrer et mettre en bouteilles. Ne pas fermer hermétiquement et consommer après quelques jours de repos.

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Limonade aux fleurs de sureau

4 ombelles moyennes de fleurs de sureau, 2 litres d'eau, 225 g de sucre, 2 citrons

Récolter les ombelles en juin, les nettoyer mais ne pas les laver. Les mettre dans un bocal à large col avec les citrons émincés et le sucre puis verser l'eau. Recouvrir le bocal d'un carré de tissu et l'exposer au soleil. Remuer souvent le liquide. Après 5-6 jours, des bulles d'air doivent se former. Filtrer alors la boisson. La verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement. Placer au frais 2 semaines avant de consommer.

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Limonades Citrons 

1 citron non traité, 3 litres d'eau, 250 g de sucre, 2 cuill à soupe de vinaigre

Couper le citron en fines rondelles et le mettre dans un grand pot en terre. Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Poser dessus un couvercle en laissant passer un peu d'air. Placer au soleil pendant 1 semaine. Passer la limonade. Embouteiller et boucher hermétiquement. Elle se garde environ 2 mois.

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Le basilic : c'est un antispasmodique que l'on conseille pour soigner les migraines d'origine nerveuse.

20 à 25g de feuilles par litre, en infusion.

La marjolaine : elle a des propriétés calmantes. La médecine populaire l'utilisait pour vaincre les douleurs d'estomac, les rhumatismes.
20 g de feuilles par litre, en infusion.

La menthe : digestive et stimulante, le soir après le repas, on la mélange souvent au tilleul.
5 g par litre, en infusion.

La sauge : stimulante, tonique, digestive, antisudorale…. C'est la plante aux mille vertus que résume bien ce dicton : " Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin"
10 à 60g de feuilles par litre, en infusion.

Le thym : c'est aussi une panacée aux propriétés antiseptiques puissantes, que l'on conseille pour les troubles digestifs, pour lutter contre la toux et prévenir le rhume.
25 à 30g par litre, en infusion
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